温度が低いほど長期間、生存し続けることができる。そのため冬に流行する。
牡蠣などの二枚貝の場合は、85℃～90℃で90秒以上、調理器具などは85℃以上で60秒以上の加熱を行う[1]
寒いほど長持ちする。
室温では約10日間生存するのに対し、気温10℃以下では約1カ月、4℃では約1～2カ月も生存でき、凍結してもほとんど不活化しない[1]
