料理
料理が自分でできる能力は、社会生活で自分の生活を維持向上、もしくは立て直す時に非常に大きな強みとなりうる。
また、家庭の機能の中に料理の提供が含まれていることが、家族のコミュニティ形成において有利である。
人にとって料理は、ライフステージによっても異なる意味合いを持ちながら、生涯にわたって非常に重要な生活行為である。
調理は、作業療法において重要な役割を果たす活動であり、身体的、認知的、精神的健康の向上に寄与する。適切な調理プランを作成し、安全に実施することで、患者の生活の質を向上させることができる。作業療法士は、患者のニーズに応じた支援を提供し、調理を通じた健康促進をサポートすることが求められる。調理の持つ多面的な効果を活用し、患者の回復と成長を支援することが、作業療法の重要な役割である。 調理を通じて、患者は身体機能の回復や認知機能の向上、心理的安定を図ることができる。
調理の身体的効果
調理は、様々な身体的効果をもたらす。以下に具体的な効果を示す。
筋力と持久力の向上
調理作業では、立ったり歩いたり、材料を持ち運ぶなどの動作が必要であり、これらの動作は全身の筋力と持久力を強化する効果がある。特に、手や腕の筋力強化に効果的である。
バランス感覚の涵養
調理中は、上肢を使用した、様々な動作が要求されるため、バランス感覚を鍛えることができる。特に、材料を切る、鍋をかき混ぜる、調味料を測るなどの動作が含まれる。
関節の柔軟性の維持
調理は、自然な動作の中で関節を動かす機会を提供するため、関節の柔軟性を維持するのに役立つ。これにより、関節の可動域が広がる。
微細運動能力の向上
材料の切り分けや調味料の計量など、細かい手作業が含まれる調理は、手先の巧緻性を高めるのに効果的である。これにより、日常生活での細かい作業能力が向上する。
調理の認知的効果
調理は、認知機能の向上にも寄与する。以下に具体的な効果を示す。
計画立案能力の向上
調理には、事前の計画が必要である。レシピの確認や材料の準備、調理手順の計画など、計画立案能力を高める機会となる。
問題解決能力の向上
調理中には、材料選びや調理過程での問題解決が必要である。これにより、問題解決能力が関与する。
記憶力の向上
調理では、レシピや手順、材料の順番を覚える必要がある。これにより、短期記憶や長期記憶への刺激が行われる。
集中力の向上
調理作業には、細かい作業や複数の工程が含まれ、集中力を必要とする。これにより、注意力と集中力の向上が期待できる。
調理の精神的効果
調理は、精神的な健康にも良い影響を与える。以下に具体的な効果を示す。
自信と達成感の向上
調理を自分で行うことで、自信と達成感が得られる。特に、美味しい料理が完成したときの喜びは、精神的な満足感を高める。
ストレス軽減
調理は、気分転換やリラクゼーションの手段として有効である。料理を作ることで、創造的な活動を楽しむことができ、ストレスが軽減される。
社会的交流の機会
調理は、他者との交流の機会を提供する。家族や友人と一緒に料理を作ることで、社会的なつながりが強化される。
気分の向上
調理を通じて、五感が刺激され、気分が向上する。特に、香りや味、色彩の豊かさを楽しむことで、精神的なリフレッシュが図れる。
作業療法における調理の実践
作業療法において、調理を効果的に取り入れるためには、以下のプロセスが重要である。
アセスメント
患者の身体機能や認知機能、心理状態を評価し、調理活動が適切かどうかを判断する。特に、筋力や関節の状態、注意力を詳細に確認する。
目標設定
患者のニーズや目標に基づき、具体的な調理活動の目標を設定する。例えば、特定の料理を作る、週に一定回数の調理を行うなど、具体的な目標を明確にする。
プランの作成
設定した目標に基づき、具体的な調理活動のプランを作成する。レシピの選定や作業スケジュールの設定、必要な道具の準備など、患者に合わせたプランを立てる。
実施とモニタリング
調理プランに従い、実際に調理活動を行う。作業療法士は、患者の状態をモニタリングし、必要に応じてプランを調整する。活動後には、患者からのフィードバックを収集し、効果を評価する。
再評価と調整
定期的に調理プランを再評価し、必要に応じて調整を行う。患者の状態の変化や目標の達成状況に応じて、新たな目標やプランを設定する。
安全対策
調理活動を安全に行うためには、以下のポイントに注意することが重要である。
適切な装備
快適で安全な調理のために、適切な靴と服装を選ぶ。特に、滑りにくい靴やエプロン、手袋などが役立つ。また、適切な道具の使用も重要である。
火や刃物の取り扱い
火や刃物の取り扱いには特に注意が必要である。安全な使い方を守り、常に目を離さずに作業を行う。また、必要に応じてガードや保護具を使用する。
清潔な環境の維持
調理環境を清潔に保つことが重要である。使用する器具や調理台を清潔に保ち、食材の衛生管理を徹底する。
無理のないペース
無理のないペースで調理を行い、過度な負荷をかけないようにする。疲れを感じた場合は、適度に休息を取りながら進めることが重要である。
体調の変化に注意
調理中や調理後に体調の変化があった場合は、速やかに中止し、医療機関に相談する。特に、めまいや息切れ、疲労感が強い場合は注意が必要である。
料理と認知機能
料理がスムーズに行えるためには、一定水準以上の認知機能が必要である。
翻って、料理の遂行を通して、認知機能の水準を推し量ることが可能である。
安定したクオリティの料理を完成するための一連の調理行動が、完遂できることは、一定のタスク処理能力があるという事実を保証し得る。
料理とマルチタスク
前述の認知機能が大きく関わるのが、マルチタスクである。
料理では、一品を作る間に並行して、効率よく二品、三品を並行して作ることが出来なければ、料理には相当の時間が必要となる。
そこで、実際の経済性を考えると、マルチタスク（同時並列処理）の能力は、もしなんの補助や工夫もなしに料理を行うとのであれば、必須の能力であるとさえ言える。
マルチタスクが苦手な場合には、作り置きなどによる工夫が必要である。
インスタント食品なども、うまく活用できると良い。
経済性の観点
自分で、材料調達して作れることが経済性を高める。
材料費 工程数・複雑さ 時間 栄養価
の兼ね合いである。
料理と味覚
人間が味を感じるのは、口腔内で、それが刺激として解釈されるからである。
味覚は、単なる生存に必要なものという領域を超えている。
料理の初歩
あえるだけ
ちんするだけ（電子レンジ
切るだけ
混ぜるだけ
ちぎるだけ
かけるだけ
あと大量に作る
そして日持ちする。
冷凍できるとなお良い
食材
栄養価 保存可能な期間 価格が重要なポイントになる。
目利きや資金力があれば、より良いものを調達出来るようになる。
なお、すでにほぼ出来ていることや簡単に作れる系を価値にしている商品については、付加価値と称してお高く設定されているので、支出を抑えなければならない場合には、全くお勧めできない。
また、栄養価の偏りは長期的には、体調不良のリスクを高め、医療お世話になる時間的、金銭的コストを著しく増大させ、QOLを低下させる可能性に直結する。
栄養価を考慮して、必要に応じて支出しておくことが、長期的には経済的である。
また、いつも好みに合わせたものを毎日食べることを重要視する人もいるが、人は刺激に慣れるように出来ている。 つまり、そのような生活を続けていると、ありがたみがなくなるので、嗜好品を楽しむメリットを偏りや支出増大、摂取時の喜びの低下などが起こり、感覚が鈍る。 そのため、3日に一回程度都度安い食材や惣菜を購入して、バリエーションを確保しつつ、月に一回ほど本当に良いものを食べるのが、経済的かつQOL向上につながる。
食費
欲望をコントロールし、必要な栄養価を把握していれば、一人当たりの食費は、一ヶ月当たり15,000円以下で充分バラエティに富む食事が可能である。
収入と、その他の支出との兼ね合いである。
一旦、生活水準を上げてしまうと、落とすことが困難になるので必要に応じて普段から落とせるように工夫しておくことが重要である。
調味料
しお
https://srdk.rakuten.jp/entry/2021/04/07/103000
料理の基本
多くの人の調理行動は、時間的経済性を高める理由両手を前提として構築されているため、両手の使用が困難となった場合には、調理行為動作の再考と、再構築が必要となる。
食材加工 きる
ちぎる
ぴーらー
おろす
加熱調理 たく
にる
ゆでる
やく
あげる
いためる
道具
包丁
まな板
フライパン
コンロ
水道シンク
食洗機
食器
食器棚
レシピ
クックパッドなど、いくらでも情報が手に入る。
Google検索すると、各種レシピサイトから有力な情報がいくらでも手に入る。
情報の取捨選択がめんどくさい場合には、時短と検索ワードに追加すると、シンプルな調理法しか出てこなくなるので選びやすくなる。
電子レンジのレシピ
カルボナーラ
小技
魚
臭み抜きと旨味の凝縮
https://togetter.com/li/1689746
野菜
ほうれん草 ぶろっこりー 春菊は 砂糖でゆでるといい感じの味になる
ハム
急いで開けて、使いたいときに、うまく剥がせず引っ付いてしまっていることがある。
5枚うすぎりのものなどについては、事前に袋の中でくねらせておくと、時間短縮になる。
